BUCHE DE NOEL FRAMBOISE

HAZELNUT WHITE CHOCOLATE BROWNIES

Method

1. Gunakan Paddle, campur gula, telur, margarine  sampai tercampur rata.
2. Tambahkan tepung campur rata lalu tuang coklat leleh campur hingga rata.
3. Tambahkan shine white coin dan hazelnut whole yang telah di bake.
4. Panggang pada suhu 165’c selama 20 menit hingga matang.

RASPBERRY CREMEUX

Method

1. Bloom gelatine dengan air, lalu sisihkan hingga gelatine bloom.
2. Tempatkan di wadah stainless raspberry, kuning telur, telur, gula dan vanilla Pod. Bainmarie hingga mengembang dan mengental atau hingga disuhu 80’c, lalu tambahkan bloomed gelatine lalu campur hingga rata.
3. Jauhkan dari panas, tambahkan master gioia margarin, campur rata, sisihkan didalam chill.

HAZELNUT CHOCOLATE MOUSSE

Method

1. Bloom Gelatine dengan air, lalu sisihkan hingga gelatine bloomed.
2. Buat ganache antara shine milk coin , susu dan paste.
3. Tambahkan gelatine yang sudah dilelehkan, campur rata.
4. Tambahkan pleasure gold cream , campur perlahan dengan spatula.

RASPBERRY GLAZE

Method

1. Bloom Gelatine dengan air, lalu sisihkan hingga gelatine bloomed.
2. Panaskan air, gula, glucose, dawn hingga mendidih.
3. Jauhkan dari panas, tambahkan Shine white coin dan bloomed gelatine, campur rata.
4. Tambahkan flavour, titanium dan color campur rata.
5. Panaskan kembali dengan api kecil atau simmer hingga reduce 20%.
6. Istirahatkan atau Simpan didalam chill selama semalam hingga homogen
7. Lalu panaskan kembali atau gunakan dengan suhu 45’c.