Merupakan salah satu bahan baku utama dari roti, ragi adalah mikroorganisme hidup yang berkembang biak dengan cara memakan gula. Memiliki fungsi utama sebagai pengembang, yang membuat adonan mengembang dan terlihat empuk.
Digunakan pada adonan dengan kandungan gula lebih dari 8%. Seperti roti manis, tawar, donat dan semua adonan yang menggunakan ragi.