Kelihatannya mudah, tetapi kenyataannya masih ada saja orang yang gagal melelehkan keju mozzarella. Beberapa kesalahan kerap dilakukan. Untuk itu, lakukan berbagai trik kecil ini agar keju mozzarella Anda dapat meleleh sempurna.
Keju yang creamy dan meleleh sempurna sangat tepat digunakan dalam pembuatan pizza, sandwich, toast, pasta, bakery, ayam geprek, lasagna, soup, hidangan pembuka, cheese platters, atau hidangan BBQ seperti udang, daging sapi, hingga sate ayam.
Jangan salah dalam memilih keju untuk dilelehkan. Pemilihan jenis keju bisa berpengaruh pada tingkat lelehan keju saat dihangatkan. Pilihlah keju mozzarella, karena keju ini merupakan keju terbaik untuk dilelehkan dibanding keju-keju lainnya.
Potongan keju diperkecil
Seberapa besar ukuran potongan keju Anda juga dapat mempengaruhi saat keju dilelehkan. Potongan keju bisa memperlambat atau mempercepat proses pelelehan.
Trik kecil ini penting dilakukan. Agar keju mozzarella dapat meleleh sempurna, potonglah keju dalam potongan-potongan kecil!
Selain itu, Anda juga bisa coba memarut keju dengan parutan keju. Parut sampai habis keju di dalam wadah atau panci anti lengket. Lalu ratakan parutan keju di permukaan panci, hingga menutupi semua bagian panci. Tujuannya supaya semua lapisan keju terpapar suhu panas sehingga menjadi lebih cepat meleleh.
Pakai wadah anti lengket
Setelah keju diparut, sebaiknya jangan langsung diletakkan di atas panggangan BBQ bersama hidangan daging atau seafood yang tengah dibakar. Karena sulit mengontrol suhu apinya.
Sebaiknya gunakan wajan atau panci anti lengket. Atau bisa juga gunakan spray anti lengket, yang biasa digunakan untuk membuat kue. Alat masak ini mempermudah Anda untuk mengangkat atau memindahkan keju leleh ke wadah lain. Selain itu, juga untuk menghindari keju agar tidak gosong karena lengket di satu sisi.
Gunakan api kecil
Kesalahan yang sering dilakukan orang dalam melelehkan keju adalah menggunakan api besar. Api besar dapat menyebabkan keju kehilangan lemak dan kelembabannya. Karena itu, hindari api besar dan gunakan api paling kecil pada kompor saat melelehkan keju.
Harap diingat, apabila kandungan lemak dan kelembaban dalam keju menghilang, hasil lelehan keju nanti bisa menjadi berminyak, sedikit keras, kental, bahkan memiliki rasa gosong ketika dimakan.
Aduk perlahan
Saat Anda mengaduk keju yang sedang dilelehkan, lakukan secara perlahan-lahan. Mengaduk lelehan keju secara perlahan bisa mencegah bagian bawah keju menjadi berkerak dan gosong. Ingat, jangan ditinggal-tinggal ketika Anda sedang melelehkan keju.
Mengaduk keju secara perlahan-lahan juga untuk memastikan bahwa seluruh bagian parutan keju mozzarella Anda telah meleleh dengan sempurna dan tidak menempel di pinggiran wajan atau panci.
Simpan keju di suhu di suhu ruangan
Trik kecil lainnya agar bikin keju mozzarella meleleh sempurna adalah pada penyimpanannya. Menyimpan keju pada suhu ruangan akan membuat keju lebih cepat mencapai titik lelehnya. Ini juga dapat mencegah terjadinya perubahan suhu secara mendadak, yang mengakibatkan kandungan protein dalam keju membeku terlalu cepat. Sehingga menghasilkan lemak, gumpalan, dan tekstur jadi berminyak.
Tambahkan asam supaya keju tidak menggumpal
Anggur putih atau jus lemon mengandung asam yang tepat untuk menjaga keju tetap meleleh dan halus saat Anda membuat saus keju. Asam akan mengikat kalsium dalam keju agar tidak silang ikatan dengan protein, sehingga lelehan keju tidak menggumpal. Anggur dan jus lemon juga menghasilkan air yang membantu mengencerkan protein sehingga keju tetap meleleh sempurna.
Tambahkan pati
Pati dapat melapisi protein dan lemak dalam lelehan keju Anda, sehingga protein terjaga dan tidak menggumpal, serta lemak tidak terpisah.
Jangan dinginkan keju sebelum disajikan
Saat suhu mulai dingin, keju leleh mulai mengeras kembali dan kemungkinan besar menggumpal. Pastikan untuk tidak mendinginkan keju sebelum disajikan.
Demikianlah trik untuk bikin keju mozzarella Anda dapat meleleh sempurna. Gunakan Del’s Mozzarella Cheese yang memiliki rasa yang creamy dan mudah meleleh saat dipanggang, serta mudah diparut dengan hasil tipis sehingga dapat mudah rata.
