Prancis adalah salah satu negara penghasil keju terbesar dunia. Hampir setiap provinsi di Prancis memiliki kejunya sendiri. Salah satu yang terkenal adalah keju mozzarella.
Mengapa keju sangat penting bagi orang Prancis? Salah satu alasannya adalah karena
di Prancis terdapat ratusan jenis keju lezat. Ada sekitar 350-400 varietas keju, dan bahkan CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière), badan nasional yang mengatur produk olahan susu menyebut ada lebih dari 1200 jenis sub varietas keju di Prancis.
Keju Prancis umumnya terbuat dari olahan susu sapi, kambing atau domba. Contohnya adalah chabichou, keju yang berasal dari Poitou dan berbahan dasar susu kambing yang punya aroma lebih kuat dibandingkan Chantal. Lalu ada jenis keju yang padat seperti Comté, yang lembut seperti Brie atau yang bertekstur krim seperti Fromage blanc.
Ada jenis keju yang diberi bakteri tertentu sehingga menghasilkan guratan berwarna biru di dalamnya, yaitu fromage bleu atau blue cheese. Selain itu, ada jenis keju yang dipasteurisasi dan non-pasteurisasi, ada keju organik dan non-organik. Inilah yang membuat keju Prancis menjadi sangat beragam.
Keju Prancis juga telah dinobatkan sebagai warisan budaya immaterial oleh UNESCO. Sejarah mencatat produksi dan konsumsi keju di Prancis sudah ada sejak beberapa abad sebelum masehi.
Pada awalnya keju merupakan produk regional di Prancis yang dipengaruhi oleh faktor geografis, iklim, dan geologi dari suatu tempat. Sehingga teknik-teknik pembuatan keju di Prancis menyesuaikan dengan kondisi di provinsi tersebut.
Tradisi keju di Perancis sangat kuat. Tercatat ada 3000 produsen keju yang masing-masing mempunyai savoir-faire atau metode yang sudah berabad-abad digunakan. Inilah yang membuat keju Prancis mendapat predikat warisan budaya tak benda dari UNESCO.
Menurut survei, 96 persen orang Prancis mengonsumsi keju dalam kesehariannya. Konsumsi rata-rata per tahun bisa mencapai 26 kg per orang. Prancis merupakan negara produsen sekaligus konsumen keju terbesar di dunia. Nilai perdagangan keju di dalam negeri mencapai 22,3 miliar euro. Keju Prancis juga diekspor ke negara-negara Eropa dengan nilai sekitar 2,4 miliar euro.
Prancis mempunyai aturan yang ketat soal makan. Dalam course makan orang Prancis, ada 5 - 6 tahap yang terdiri dari l’aperitif (snack pembuka), l’entrée (makanan pembuka), le plat principal (makanan utama), le fromage (keju), le déssert (makanan penutup) dan le café ou le thé (kopi atau teh). Keju ada di tahapan keempat, setelah makanan utama.
Prancis sangat menjaga keju-kejunya. Demi menjaga kualitas dan orisinalitasnya, Prancis membuat label AOC (Appellation d'origine controlée), yang berarti keju dengan jenis susu dan metode tertentu diasosiasikan dengan asal wilayah keju tersebut.
Selain label, orang Prancis juga menjaga kejunya dengan mendirikan banyak sekolah khusus pembuatan keju, salah satunya di Ecole Nationales d’Industrie Laitières.
Keju mozarella dari Prancis
Keju mozarella yang terkenal dari Prancis adalah Eurial France Mozzarella. Tekstur dari keju impor ini sangat lembut dan jauh lebih kenyal dibandingkan keju mozzarella pada umumnya. Tak heran bila keju ini terasa lumer saat masuk ke dalam mulut.
Selain itu, keju ini juga memiliki rasa gurih yang sangat khas. Keju mozzarella dari Prancis sering dipakai oleh para profesional untuk dipadukan dengan berbagai macam masakan.
Keju mozzarella juga sangat mudah meleleh. Susu yang terkandung pada keju ini pun telah melewati pasteurisasi atau proses pemanasan makanan untuk membunuh bakteri yang dapat merusak produk, sehingga aman untuk ibu hamil.
Dels Mozzarella Cheese
Keju Mozzarella - Dels Mozzarella Cheese adalah keju yang diimpor dari Prancis ini terbuat dari susu sapi pasteurisasi (98%) dan memberikan rasa creamy yang lezat, mudah meleleh dan menyebar saat dipanggang serta stretchy saat masih hangat​. Keju mozzarella dari Prancis ini cocok diaplikasikan pada pizza, sandwich, toast, pasta dan lain-lain.
Eurial Mozzarella Block dapat menjadi alternatif pilihan keju mozzarella untuk Anda yang membutuhkan keju mozzarella dalam jumlah banyak. Keju mozzarella ini lembut dan memiliki tekstur lembut serta daya elastisitas tinggi serta aroma yang harum. Keju ini memiliki karakter leleh dan ‘stretching’ yang tinggi, mudah di ‘shredded’ (parut) dengan hasil tipis, sehingga mudah rata dan sedikit saat digunakan untuk topping pizza.
Untuk mendapatkan rasa yang lebih asin, dapat di ‘thawing’ beberapa hari di dalam chiller sebelum digunakan. Keju Eurial Mozzarella Block cocok diaplikasikan pada pizza, pasta, bakery, ayam geprek, lasagna, soup, hidangan pembuka, cheese platters, dan lain-lain.
