Komposisi dalam cokelat couverture dan compound membuat rasa, tekstur harga serta proses pengolahan membuat dua jenis cokelat masak ini berbeda pada hasil akhir.
Dalam dunia kuliner, cokelat merupakan bahan yang paling sering digunakan khususnya saat membuat hidangan manis seperti pastry, bakery, ice cream dan lainnya.
Sebelum memulai berkreasi dengan menu hidangan cokelat, penting untuk mengetahui berbagai jenis cokelat. Hal ini dikarenakan setiap jenis cokelat punya perbedaan secara pengolahan maupun kebutuhan untuk masakan.
Secara umum, terdapat 3 jenis cokelat yaitu compound, couverture, dan bubuk. Cokelat bubuk memang sudah tidak asing lagi. Bentuknya serbuk dan teksturnya pun halus. Namun, bagaimana dengan cokelat compound dan couverture?
Perbedaan Cokelat Couverture dan Compound
Jika dilihat sekilas, bentuknya hampir sama. Kedua cokelat tersebut sama-sama punya bentuk yang padat. Agar tidak bingung, kenali lebih lanjut perbedaan antara cokelat couverture dan cokelat compound.
- Komposisi
Perbedaan utama antara couverture chocolate dan compound adalah komposisi. Cokelat couverture terbuat dari campuran cocoa butter dan cocoa mass. Cocoa butter merupakan lemak alami yang terdapat dalam biji kakao, sedangkan cocoa mass terbuat dari cocoa nibs yang digiling sampai berbentuk pasta.
Persentase penggunaan cocoa mass minimal 35% dan 31% untuk cocoa butter. Sedangkan cokelat compound adalah cokelat yang berasal dari komposisi bahan cokelat bubuk, lemak nabati, dan gula.
- Pengolahan
Proses melelehkan kedua cokelat ini sebelum diolah juga berbeda. Cokelat couverture memiliki tingkat kesulitan yang lebih karena adanya proses tempering atau teknik melelehkan. Setelah meleleh, cokelat harus dipanaskan dengan suhu tertentu yaitu maksimal 45 derajat celcius. Baru kemudian, didinginkan dengan menurunkan suhu menjadi 27 derajat celcius.
Sehingga cokelat couverture juga memberikan hasil akhir yang sangat baik. Untuk pengolahan yang lebih mudah, kamu bisa menggunakan mesin khusus tempering.
Berbeda dengan cokelat compound yang pengelolaannya lebih sederhana tanpa proses tempering. Cukup diolah dengan cara dilelehkan saja. Dengan kemudahannya, cokelat ini cocok digunakan sebagai bahan baku makanan untuk usaha rumahan maupun pribadi.
- Rasa
Cokelat couverture punya rasa dan tampilan yang lebih baik dan asli. Rasanya lebih pahit khas cokelat. Karena dibuat dengan cocoa butter dan cocoa mass sehingga menghasilkan rasa paling kuat dan enak. Sementara coklat compound punya rasa yang lebih manis karena menggunakan gula dalam komposisinya.
- Tekstur dan tampilan
Couverture chocolate memiliki tekstur paling lembut di antara cokelat masak jenis lainnya karena tinggi kandungan cocoa butter atau lemak kakao. Proses tempering juga membuat tampilannya lebih berkilau dan cantik. Tidak heran, cokelat couverture selalu jadi pilihan yang tepat untuk menghasilkan kue dengan penampilan yang cantik dan menggugah selera.
Selain itu, ada bunyi snap ketika cokelat dipatahkan. Bunyi tersebut juga digunakan untuk mengetahui kualitas cokelat. Sedangkan secara tekstur, cokelat compound sedikit keras namun tidak ada efek bunyi snap dan tidak cepat meleleh. Meskipun begitu, cokelat compound bisa langsung dimakan.
- Penggunaan
Cokelat couverture seringkali digunakan melapisi kue. Supaya tampilannya lebih berkilau. Selain itu, bisa juga dipakai sebagai dipping sauce atau dekorasi. Meskipun kegunaan cokelat compound juga dapat dijadikan pelapis kue atau dekorasi, tapi hasilnya kurang mengkilap. Sehingga tidak maksimal. Kamu bisa gunakan cokelat compound sebagai isian.
- Harga
Cokelat couverture terbuat dari bahan baku terbaik. Maka harganya pun disesuaikan.Penggunaan cocoa butter yang tinggi menjadi salah satu faktor mengapa harganya mahal. Sebaliknya, harga cokelat compound pun relatif lebih murah karena menggunakan lemak nabati.
- Sensitivitas dan kesehatan
Selain ke enam poin di atas, perbedaan kedua jenis cokelat ini juga terletak pada kesensitifan terhadap suhu ruangan dan kesehatan. Cokelat couverture lebih sensitif terhadap suhu ruangan sehingga lebih cepat merusak kualitas.
Apalagi kalau disimpan secara sembarangan dengan suhu yang tidak diperhatikan.Terkait kesehatan, dilihat dari kualitas bahan bakunya, cokelat couverture lebih menyehatkan dibandingkan cokelat compound.
Terlepas dari perbedaannya, kamu bisa memilih sesuai dengan kebutuhan. Kalau ingin membuat kue sendiri di rumah dengan rasa yang biasa, kamu bisa gunakan cokelat compound saja. Karena lebih mudah diolah dan murah. Sedangkan, untuk sajian premiun di rumah maupun bisnis, kamu harus menggunakan cokelat couverture.
Delisari menyediakan beragam cokelat couverture dan compound yang kamu butuhkan untuk sajian istimewa. Cokelat couverture di Delisari terdiri dari beberapa jenis mulai dari dark chocolate, milk chocolate, dan white chocolate. Untuk dark chocolate couverture, kamu bisa bisa gunakan MM Ariba Bitter coins 54%, MM Ariba Bitter coins 60%, dan MM Ariba Bitter coins 72%,Sementara untuk milk chocolate, produk MM Ariba Milk Coins bisa jadi pilihan untuk confectionery.
Delisari memiliki merek cokelat compound yang enak untuk hidangan, seperti Shine Dark Buttons & Block, MM Shine Dark Buttons, MM Shine Milk Buttons, MM Shine Dark Drops, dan MM Caribe Dark Flakes Flakes. Supaya lebih mudah dan praktis kamu bisa membelinya lewat online di Tokopedia, Blibli, Shopee, supermarket terdekat, atau klik www.delisari.com
