Apa itu kaviar?

Kaviar adalah produk yang terbuat dari telur ikan sturgeon.

Rasanya lezat dan luar biasa, dan salah satu bahan yang digunakan di masakan dan hidangan fine dining Prancis.

Dalam artikel baru ini, kami mengundang Anda untuk menemukan berbagai jenis kaviar dari Kaviari seperti Beluga, French Baeri, Transmontanus, dan varietas lainnya masing-masing dengan karakteristik khususnya.

Siap untuk menikmati Kaviar Kaviari?

APA ITU KAVIAR?

Kaviar adalah bahan luar biasa yang terbuat dari telur ikan sturgeon. Telur ikan ini diolah dan melewati proses penggaraman untuk memberikan tekstur, rasa, dan kualitas unik yang luar biasa pada kaviar.

Sturgeon adalah ikan dari keluarga Acipenseriformes. Besar ukuran tubuhnya yang memanjang dan silindris bisa mencapai 3,50 meter dan berat hingga 500 kilogram. Ikan ini tidak memiliki sisik, tetapi memiliki lempeng kartilaginosa yang disebut "skutum" atau pelat tulang, jumlah dan konfigurasinya menentukan spesiesnya. Mereka dapat hidup hingga 100 tahun! Panjang pubertasnya juga menjelaskan, dari 8 hingga 20 tahun tergantung pada varietasnya.

Ada setidaknya 26 varietas sturgeon di dunia. Saat ini, hanya 9 spesies yang telah dipilih untuk dibudidayakan Di Kaviari, termasuk: Baeri, Ossetra, Transmontanus, Kristal®…

KAVIAR DI MASA LALU

Di masa lalu, Laut Kaspia adalah sumber utama semua kaviar. Kaviar liar sebanyak 90% berasal dari Laut Kaspia. Karena terancam punah, sturgeon diklasifikasikan sebagai spesies dilindungi oleh CITES (Konvensi tentang Perdagangan Internasional atas Spesies Fauna dan Flora Liar yang Terancam Punah, juga dikenal sebagai Konvensi Washington).

Untuk menjaga spesies sturgeon, produsen beralih ke pembiakan sturgeon di alam liar di peternakan ikan.

Prancis, misalnya, memiliki salah satu peternakan sturgeon paling terkenal di dunia: peternakan Sologne, tempat sturgeon Baeri dibudidayakan. Kaviar Baeri Prancis dihargai karena rasanya yang beriodium, tanah, dengan sentuhan fruity di akhir.

SPOTLIGHT ON KAVIAR BAERI

Banyak sungai menjadi habitat ikan sturgeon, seperti Sungai Volga dan Ural yang mengalir ke Laut Kaspia. Sungai-sungai ini merupakan muara  yang sangat datar sehingga menjadi tempat berkembang biak dan bertelur yang baik. Spesies utamanya adalah Acipenser Baeri, sturgeon Siberia.

Acipenser Baeri adalah sturgeon yang dapat tumbuh hingga 3 meter panjangnya. Panjangnya antara 0,50 dan 1 meter, dan beratnya antara 7 dan 20kg. Spesies ini utamanya dibudidayakan di Prancis, dan sekarang, sturgeon merupakan spesies yang paling banyak dibudidayakan.

Sturgeon ini menghasilkan butiran yang padat, abu-abu-ebon. Cita rasanya  dikenali dengan rasanya yang salty, earthy, dengan sentuhan fruity di akhir.

SPOTLIGHT ON KAVIAR OSSETRA

Mitologis dan omnivora, sturgeon asal Rusia ini adalah ikan yang menghasilkan telur paling bervariasi di alam liar. Acipenser Gueldenstaedtii berukuran sedang ini memiliki panjang 1,5 hingga 2 meter, dengan berat antara 50 dan 100 kilogram. Pada masa kaviar liar, itu menyumbang sekitar 30% dari kaviar Iran.

Ossetra bisa bertelur setelah minimal 9 tahun.

Butirannya kuning dengan sentuhan warna metalic  atau keemasan . Cita rasanya meemberikan kaviar yang creamy dengan rasa laut, sedikit asin, dan nutty  yang lembut.

SPOTLIGHT ON KAVIAR BELUGA

Beluga liar adalah ikan terbesar dari spesiesnya dan menjanjikan hasil panen telur ikan atau kaviar yang luar biasa, Biasa disebut "ikan gajah" dan merupakan permata yang diimpikan oleh semua nelayan Laut Kaspia.

Beluga bersal dari Sungai Danube, dan sekarang hanya dibudidayakan di beberapa peternakan, karena butuh kesabaran - setidaknya 18 hingga 20 tahun untuk menghasilkan telur pertama mereka.

Ikan ini bisa tumbuh hingga lebih dari 5 atau 6 meter panjangnya.

Tersedia dalam berbagai warna abu-abu, butirannya ditandai dengan membran yang sangat halus dan buttery yang unik di mulut.