Language:



untitled-7-01
Red Velvet Napoleon Cake
Bahan A (Red Velvet Mix):

• AB Mauri Red Velvet Mix
• Telur Utuh
• Air
• Vegetable Oil
• Cake Emulsifire Sponge 28

 

500 gr
500 gr
50 gr
50 gr
20 gr

Bahan B (Puff Pastry Base):

• Tepung Protein Sedang
• Tepung GMP HELP
• Gula Pasir
• Bonigrasa 50 pah mf
• Master Goia Special
• Garam
• Air
• Mellange HB20%

 

700 gr
300 gr
30 gr
25 gr
30 gr
20 gr
600 gr
600 gr


Metode (Red Velvet Mix):

1. Bahan a kocok sampai mengembang.
2. Baking di dalam oven dengan temperature
3. 180 derajat celcius selama 12-15 menit.


Metode (Puff Pastry Base):

1. Kocok bahan a hingga tercampur merata.
2. Masukkan Bahan b aduk hingga 100% kalis.
3. Resting adonan selama 10 menit di dalam Chiller.
4. Masukkan bahan c, lalu lipat dengan lipatan single 3 kali.
5. Adonan siap di potong.