Language:



untitled-9-01
Eclairs
Bahan (Eclair Paste):

• Master Gourmet Gold
• Air Mineral
• Master Gioia Special
• Gula Pasir
• Garam
• T55, GMP
• Telur

 

25 gr
225 gr
120 gr
5 gr
4 gr
187 gr
250 gr

Bahan (Fine Pastry Cream):

• Armonia, Unigra
• Master Gourmet Gold, Whipped
• Air Mineral
• Gula Halus

 

135 gr
250 gr
290 gr
10 gr


Metode (Eclair Paste):

1. Panaskan bahan A hingga mendidih, turunkan menjadi api kecil langsung tambakan bahan B, campur rata, jangan mengaduk terlalu lama diatas panas, akan mengurangi kandungan air. Pindahkan ke dalam bowl menggunakan paddle, aduk dengan kecepatan rendah.
2. Tambahkan telur satu persatu ketika adonan sudah hangat. Aduk adonan dengan kecepatan rendah selama 15 menit.
3. Pipe memanjang lurus tanpa melebar dengan nossle finestar diameter 15mm diatas eclair silicon lalu keringkan selama 15 menit di room temperature agar permukaanya mengering.
4. Panggang pada suhu 185 derajat celcius selama 35 menit di dalam Deck Oven dan tanpa kipas.


Metode (Fine Pastry Cream):

1. Campur dan kocok seluruh bahan hingga mengembang, halus dan mengental.